PALESTRA TÉCNICAA Engenharia e o Engenheiro na Cozinha
Data: 21/10/2025
Local: Nova sede da ASBRAV
Av. Cristóvão Colombo, 1496 - Floresta, Porto Alegre – RS
CEP 90560-001 - Telefone: (51) 3342-2964
Horário: 9:00 às 18:00
Objetivo:
Disseminar o papel essencial das atividades da engenharia e arquitetura na criação e gestão de cozinhas industriais eficientes em hotéis, hospitais, fábricas e demais estabelecimentos, abordando tecnologias, boas práticas, tendências futuras, legislação vigente, bem-estar dos funcionários e qualidade dos alimentos produzidos.
Cronograma do Evento:
9:00 às 09:15 – Recepção, café de boas-vindas e abertura do evento
Eng. Anderson Rodrigues - ASBRAV
Eng Gustavo Knies - ABEMEC
- Abertura oficial ABEMEC e ASBRAV
- Introdução ao evento, objetivos e apresentação geral da programação
09:15 às 09:45 – Palestra 1: Arquitetura das cozinhas industriais e comerciais
Arquiteta Belisa
- Fluxo de trabalho e layout eficiente
- Normas arquitetônicas específicas
- Materiais e acabamentos indicados
09:45 às 10:15 – Palestra 2: Segurança Alimentar em Cozinhas Industriais: Legislação para Qualidade e Conformidade
Eng. Júlia de Melo Rocha - SENAI RS
- Normativas e melhores práticas de segurança
- Otimização do ambiente de trabalho
10:15 às 10:45 – Palestra 3: Ventilação na cozinha: da exaustão a renovação de ar
Eng Leandro Wolf – Sicflux Ltda.
- Tecnológica em equipamentos
- Novos equipamentos disponíveis no mercado
10:45 às 11:15 – Palestra 4: Os novos Equipamentos de Cocção de e suas características para cálculos e Projetos de para Cozinhas Industriais
Eng. Marcelo do Vale – Halton Refrin
- Inovação tecnológica em equipamentos
- Monitoramento remoto e gerenciamento integrado
- Tecnologia aplicada a cozinha industrial e comercial
- Estudos de eficiência operacional com automação do sistema
11:15 às 11:45 – Palestra 5: Arquitetura e Engenharia em Harmonia: Diretrizes Nacionais e Globais para o Design de Cozinhas Seguras e Funcionais."
11:45 às 12:00 – Encerramento das palestras da manhã
- Resumo dos principais pontos abordados
- Perguntas e dúvidas
12:00 às 13:30 – Almoço
13:30 às 14:00 – Palestra 6: Qualidade do Ar Interno (QAI) e Controle de Particulados nas Cozinhas
Eng. Eng. Mario Canale - Aeris Qualidade do ar interior
- Impactos da QAI na saúde ocupacional e segurança alimentar
- Técnicas avançadas de filtragem e ventilação
- Estudos de casos e aplicações práticas
14:00 às 14:30 – Palestra 7: Gestão de energia e os Impactos Ambientais nas Cozinha.
Eng. Ricardo Albert, Albert Engenharia - ASBRAV e ASHRAE South Brasil
- Técnicas sustentáveis para redução e manejo de combustíveis
- Soluções inovadoras para fornecimento de energia
- Casos de sucesso e resultados obtidos
14:30 às 15:00 – Palestra 6: O Futuro do Food Service: Tendências Tecnológicas e Inovações no Mercado de Cozinhas Industriais.
Eng. Tiago Ramos
- Técnicas sustentáveis para redução e manejo de combustíveis
- Soluções inovadoras para fornecimento de energia
- Casos de sucesso e resultados obtidos
15:00 às 15:30 – Intervalo – Café
15:30 às 16:15 – Palestra 7: Engenharia Avançada em Sistemas de Climatização de Cozinhas
Eng. Roberto Montemor – Fundament-AR Engenharia
- Tecnologias emergentes em equipamentos
- Eficiência energética e operacional
- Projetos inovadores e tendências internacionais
16:15 às 17:00 – Painel de Discussão: Tendências e Futuro da Engenharia nas Cozinhas Industriais
Mediador Eng. Roberto Montemor – Fundament-AR Engenharia
- Participação dos Palestrantes e público presente
- Debate aberto sobre desafios futuros e inovações necessárias
17:00 às 17:15 – Conclusões e Encerramento Oficial
17:15 às 18:00 – Networking e momento com patrocinadores
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